SLN 9 是印度一种突破性的阿拉比卡杂交咖啡，它融合了埃塞俄比亚本土品种的复杂风味和帝汶杂交种的抗病性。凭借其独特的葡萄酒般特征和卓越的适应性，SLN 9 正在重塑我们对亚洲精品咖啡品质的认知。 ## 一、SLN 9 在印度咖...
精品咖啡以其多样的风味特征而著称。一般认为，最优质的咖啡是最新鲜的咖啡，因而被视为独特的精品咖啡。然而，定义“新鲜度”却颇具挑战，因为从风味的角度来看，咖啡始终处于变化之中。烘焙后，咖啡会立即经历两个过程：（1）理想风味逐渐丧失；（2...
迈克尔·西韦茨（Michael Sivetz，1922–2012）是一位拥有化学工程学士与硕士学位的工程师。在进入咖啡产业后，他迅速得到大型企业的认可，成为当时业内巨头如福尔杰（Folgers）、通用食品公司（General Food...
咖啡的新鲜度问题由来已久，而「标注日期」曾被视为衡量咖啡新鲜度的一种直接手段。19世纪末至20世纪初，纽约咖啡烘焙商弗雷德里克·A·科尔舒瓦（Frederick A. Cauchois）便采用这一方式，将标注日期的16盎司麻袋装单一庄...
来自我国的一项新研究指出[^1]，孕妇在怀孕期间饮用咖啡或茶，并不会对其子女的认知能力造成负面影响。 值得注意的是，研究还发现：在妊娠晚期持续饮茶的女性，其孩子在约3岁时在认知和运动能力标准测评中的得分略高。 相比之下，咖...
## 咖啡萃取研究所（CBI）与咖啡萃取中心（CBC）的起源 20世纪初，美国城市化迅速发展，交通网络完善，超市数量激增，导致全国性的咖啡供应结构发生转变：地方烘焙厂逐渐被大型企业吞并。二战后，低价竞争激化，大量使用低质咖啡豆（...
哥伦比亚近日正式立法，将咖啡确立为国家饮品，这一举措象征着咖啡在该国文化与经济中的核心地位。声明发布之际，哥伦比亚咖啡产业正迎来强劲增长。 ## 咖啡种植版图持续扩张 截至目前，哥伦比亚全国有 55.7 万户咖农家...
季风马拉巴（Monsoon Malabar）是一种独特的咖啡后处理工艺，它利用印度西南海岸的季风气候，对咖啡豆在结构和风味上进行深层次改变。这种工艺造就了极具辨识度的风味特征，被誉为印度咖啡的代表性工艺之一。本文将系统讲解其起源、处理...
一项来自伦敦玛丽女王大学分子细胞生物学中心“细胞衰老与衰变实验室”的新研究表明，咖啡因——全球最受欢迎的神经活性化合物——可能不仅仅是让你提神这么简单。研究结果发表在《Microbial Cell》期刊上[^1]，显示咖啡因可能在细胞...
在刚刚结束的2025年「世界咖啡盛会」（World of Coffee）日内瓦站上，四项全球咖啡赛事圆满落幕，四位全新的世界冠军正式诞生。这是本年度世界咖啡锦标赛的最后一站，也成为全球咖啡界的焦点所在。 本次比赛包括以下四个项目...
几乎每位咖啡爱好者都经历过这样的场景：一包咖啡豆的风味描述深深吸引了你，你花了不少钱买下它，满怀期待地回到家冲泡，却发现口感远不如预期。也许你曾在咖啡馆试喝过这款豆子，被它的风味惊艳；可回到家亲手冲煮，却怎么也重现不出当初那杯的滋味。...
比利时食品科技初创公司 Koppie 研发出一种专利申请中的技术，利用本地采购的豆类（如鹰嘴豆）生产可持续的咖啡替代品。这种产品通过发酵与烘焙技术加工，最终可与传统咖啡豆混合，形成最多50%混合比例的“混合型咖啡”。 K...
你是否听说过自然发酵（Wild Yeast Fermentation，也叫野生酵母发酵），或者尝过用这种方法发酵的咖啡？这种原本常用于葡萄酒酿造和啤酒酿造的发酵方式，如今正被一些精品咖啡生产者积极探索，用以挖掘咖啡风味的新层次。本文将...
在追求咖啡品质的道路上，分选是关键一步。过去，这一过程主要依赖人工，而如今，随着技术的飞跃，光学气动色选机正在彻底革新咖啡的筛选方式。 ## 一、什么是光学气动色选机？ 光学气动色选机是一种利用图像传感器和高速气流系统对原...
据塔夫茨大学（Tufts University）研究团队最新发布的一项观察性研究显示，每天饮用一到两杯含咖啡因的咖啡，与全因死亡风险降低之间存在相关性。研究结果发表在爱思唯尔出版的《营养学杂志》（The Journal of Nutr...
北美饮品公司 Keurig Dr Pepper（KDP）近日发布《2025饮品现状趋势报告》，揭示了美国消费者口味偏好的变化趋势，以及饮品在功能、情感与代际层面的作用。 Keurig Dr Pepper 拥有超过125个...
根据美国国家咖啡协会（National Coffee Association，NCA）近日发布的《2025精品咖啡报告》[^1]，美国消费者每日饮用精品咖啡的比例首次超过传统咖啡，标志着美国人咖啡饮用习惯发生了里程碑式的转变。 ...
全球咖啡研究组织（World Coffee Research, WCR）近日发布了一项涵盖15个国家、23个研究站点的全球性研究成果[^1]，聚焦不同阿拉比卡品种对咖啡叶锈病（Coffee Leaf Rust, CLR）的反应。这项研...
在全球咖啡贸易格局发生剧烈变化之际，墨西哥一跃成为越南最具活力和重要性的咖啡出口市场之一，超越中国的位置。这一出人意料的转变突显出国际咖啡贸易的波动性与机遇性。2025年前四个月，墨西哥从越南进口的咖啡金额同比增长了惊人的54倍，使其...
## 澳洲团队研发新系统，可快于人眼检测咖啡病虫害 来自澳大利亚伊迪丝科文大学（Edith Cowan University, ECU）的最新研究[^1]，开发出一套图像识别软件系统，可比人眼更快识别咖啡果实受到咖啡果小...
如果你不打算把浓缩咖啡当成一项新爱好，最好别轻易尝试。它不仅操作复杂，而且需要一大堆设备和工具。有些浓缩咖啡配件是必须要有的，而有些则属于锦上添花。 别被网上各种咖啡工具的炒作迷了眼。想做好一杯浓缩咖啡，你不需要把这篇文章里的每...
## La Mula 农场（骡子庄园） La Mula 咖啡农场位于巴拿马奇里基省（Chiriquí Province）多雷加区（Dolega District）的波特雷里约斯阿里巴（Potrerillos Arriba...
虽然适量饮用咖啡有不少益处，但对一些人来说，咖啡会加剧他们的焦虑症状。 “咖啡焦虑”确实存在。咖啡中的咖啡因可能引起一种令人心跳加速、手脚发抖的反应，这种状态在某些人身上类似于惊恐发作。 咖啡摄入过量确实可能引发焦虑症状，...
睡前喝咖啡一向被视为不明智的选择。仅需一杯浓缩咖啡，就可能让原本疲倦的大脑瞬间“上线”，接下来的几个小时几乎不可能安然入睡。 但假如你真的在喝咖啡后仍顺利入睡了呢？睡前摄入咖啡因，对你的大脑功能究竟会有什么影响？ 这是加拿...
一项由哈佛大学主导、长达30年的研究发现，在中年阶段经常饮用咖啡的女性，随着年龄增长更有可能保持良好的身心健康。研究追踪了近5万名女性，结果显示：每天饮用约三杯咖啡的女性，在老年阶段实现“健康老龄化”的概率显著更高。与之相比，饮用可乐...
每到夏天，许多咖啡爱好者开始享受冰凉的咖啡饮品。其中冰咖啡最受欢迎，但它常常与冷萃咖啡混淆概念。虽然它们最终都是冷的咖啡饮品，但制作方式完全不同，最终的风味也大相径庭。如果你在咖啡馆点单时犹豫过这两种选择，那么这篇文章正好能帮你厘清它...
想要泡出一杯风味丰富的咖啡，用料的品质是关键。高品质的生咖啡豆是这一切的基础。没有好的原料，就难以烘焙出真正美味的咖啡。 ## 生豆决定了烘焙咖啡的风味基础 尽管关于生咖啡豆化学成分的研究仍有限，目前的知识还无法仅...
每天早晨，全球数以百万计的人都会享用一杯咖啡。咖啡的迷人之处正是如此：它跨越国界、文化和背景，成为全球共享的饮品。这一切究竟是从哪里开始的？为何如今有这么多人如此钟爱咖啡？又是谁最早开始饮用它的？ 虽然确切的“第一杯咖啡”已无从...
星巴克是全球最知名的品牌之一，也是咖啡行业中最具辨识度的名字，目前在80个国家运营着约33000家门店。但这个咖啡巨头背后却有一个悖论：很多人其实并不喜欢他们的咖啡！ 这主要源于星巴克咖啡典型的苦味特征，这正是深烘焙咖啡的标志之...
IHCAFE 90 （伊卡菲九十）属于杂交系阿拉比卡咖啡品种，基础为 Catimor （卡蒂姆）系列的 T5175 品种，其亲本同样是 Caturra （卡图拉）与 Timor Hybrid 832/1（蒂莫尔杂交种832/1）。 ...
