什么是阿拉比卡咖啡豆品种

咖啡的复杂性是我们喜爱它的原因之一：它有着无穷无尽的风味、香气、口感和物理特性。尽管咖啡豆种类繁多，但从基因上看，它们其实非常相似。

本文将深入探讨阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）这种咖啡品种的独特性。

什么是阿拉比卡咖啡？

当我们谈到“精品咖啡”时，想到的通常就是阿拉比卡咖啡。这种咖啡豆产自全球最精致、多样且活力十足的咖啡植物。阿拉比卡咖啡的种植要求特定的气候条件、更多的劳动力和持续的精心照料。它已经发展出数百种不同的品种和变种，能够呈现出多样的风味，从巧克力、坚果到水果、花香、草药、香料等。

根据英国皇家植物园（Royal Botanic Gardens）Aaron Davis博士¹的研究，全球已认定的咖啡种类超过120种，但只有两种具有商业价值：一种是大家熟知的罗布斯塔咖啡（Coffea canephora），另一种则是阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）。目前全球约70%的咖啡产量为阿拉比卡品种。它最适宜生长在海拔900米以上的高地，对土壤养分、气候、修剪等条件也相对挑剔。

阿拉比卡咖啡的起源尚不明确，但Davis博士的研究²认为，它可能是两种非洲咖啡——罗布斯塔（Coffea canephora）和尤金尼奥德斯（Coffea
eugenoides）的杂交后代。咖啡基因学家推测，这一杂交可能发生在今天的埃塞俄比亚或苏丹与埃塞俄比亚接壤的地区，因为这些地区的阿拉比卡咖啡豆展现出丰富的基因多样性。之后，阿拉比卡咖啡被引入也门，并在那里首次商业化。

阿拉比卡咖啡与其他咖啡种类的不同点之一是它拥有44条染色体，而其他种类只有22条。此外，阿拉比卡的咖啡因含量明显低于罗布斯塔咖啡。一项研究显示³，阿拉比卡咖啡生豆的咖啡因含量约为0.9%到1.5%，而罗布斯塔则为1.2%到2.4%。

阿拉比卡的品种

要了解阿拉比卡咖啡的品种，可以类比苹果：不同品种的苹果（如青苹果、红富士等）虽然同属一个物种，但其风味和质感差异显著。同样，阿拉比卡咖啡也有无数的品种和变种。

“品种”通常指自然发生的、通过自然杂交或突变产生的植物种群，而“栽培种”则是人类通过选择或杂交培育出的品种，以获取某些有益特性，如高产、抗旱或小型化。在埃塞俄比亚，许多阿拉比卡咖啡的“地方品种”在森林环境中自然生长，也称为“原生品种”，这一术语通常指那些未在其他国家种植的原生咖啡。

埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡与其他国家的品种有显著不同，尤其是经过水洗处理的阿拉比卡咖啡，通常带有花香、柠檬草、蜂蜜、核果或柑橘等风味。

阿拉比卡中另两个主要品种是波旁（Bourbon）和铁皮卡（Typica）。铁皮卡起源于埃塞俄比亚，后被移植到也门并发生变异，随后被带到印度尼西亚的爪哇岛，再经法国传入美洲。波旁起源类似，但被带到留尼汪岛，并适应当地环境，主要种植在萨尔瓦多、卢旺达和布隆迪，风味以甜美和均衡著称，常带有太妃糖、杏仁、腰果和巧克力的味道。

如何享受阿拉比卡咖啡

阿拉比卡咖啡以其精致的风味备受推崇。为了获得最佳风味，建议购买“应季”的阿拉比卡豆，这就像应季的草莓，味道更好。咖啡经过采摘、加工、干燥和储存后，通常需要三到六个月才能上市。

为了保持咖啡的新鲜度，建议在冲泡前现磨咖啡豆，而不是提前研磨并储存。另外，咖啡豆应存放在阴凉干燥的地方，避免放入冰箱，以保持其风味。