咖啡的风味受到许多因素的影响，如咖啡豆的品种、产地、加工方式、烘焙程度、冲泡方法等。要准确地描述和区分咖啡的风味，需要一种系统化和标准化的工具，这就是咖啡风味轮。咖啡风味轮是一种图形化的工具，它将咖啡的风味属性和类别按照一定的逻辑和层次划分为不同的环和扇形，从而帮助咖啡爱好者和专业人士更好地识别、评价和沟通咖啡的风味。
咖啡风味轮的由来
咖啡风味轮（英文名：The Coffee Taster's Flavor Wheel）的历史可以追溯到 1995 年，当时美国咖啡协会（SCAA）和世界咖啡研究中心（WCR）联合开发了第一版的咖啡风味轮，这也是世界上第一个用于描述咖啡风味的标准工具。该风味轮由 9 个大类、36 个子类和 100 多种风味组成，涵盖了咖啡的各种风味特征，如花香、果味、坚果、香料、烘焙、化学、发酵等。该风味轮在咖啡行业和消费者中广受欢迎和认可，成为了咖啡品鉴的重要参考。
SCA 和 WCR 在 2016 年更新了第二版咖啡风味轮，第二版在第一版的基础上增加了更多的风味属性和细节，以及更丰富的颜色和图形，更符合现代咖啡的发展和需求。
如何下载和打印风味轮
如果你想拥有一张咖啡风味轮，你可以从以下的网址下载并打印出来：
咖啡风味轮的结构
风味轮的环
咖啡风味轮由三个环组成，从内到外分别是：
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风味类别：这是最内层的环，它将咖啡的风味分为 9 个大类，分别是：花香、果味、绿/植物、香料、坚果/可可、烘焙、化学、发酵和其他。这些风味类别是根据咖啡的化学成分和感官特征进行归纳和分类的，它们可以帮助我们快速地定位咖啡的风味方向和范围。
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风味属性：这是中间的环，它将每个风味类别细分为若干个风味属性，例如，花香类别下有茉莉、玫瑰、橙花等风味属性，果味类别下有柑橘、浆果、热带水果等风味属性，烘焙类别下有烤面包、烟熏、炭烧等风味属性。这些风味属性是根据咖啡的气味和味道进行描述和命名的，它们可以帮助我们更具体地识别咖啡的风味特点和差异。
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风味细节：这是最外层的环，它将每个风味属性进一步细化为更具体的风味细节，例如，柑橘属性下有柠檬、橙子、葡萄柚等风味细节，烟熏属性下有烟草、火药、烟熏肉等风味细节，炭烧属性下有煤炭、烧焦、烧毛等风味细节。这些风味细节是根据咖啡的气味和味道的细微差别进行区分和命名的，它们可以帮助我们更精确地评价咖啡的风味质量和水平。
风味轮的扇形
咖啡风味轮由 9 个扇形组成，每个扇形代表一个风味类别，扇形的大小表示该风味类别在咖啡中的相对比例，扇形的颜色表示该风味类别的主要色调，扇形的边缘表示该风味类别的边界和关联。例如，花香类别的扇形是紫色的，表示花香的气味和味道通常是紫色的，花香类别的扇形与果味类别的扇形相邻，表示花香和果味之间有一定的联系和相似性，花香类别的扇形的大小较小，表示花香在咖啡中的比例较低。
咖啡风味轮的用法
如何阅读风味轮
咖啡风味轮的阅读方式是从内到外，从大到小，从一般到具体。首先，我们要观察咖啡的风味类别，看看咖啡的风味属于哪几个大类，例如，咖啡的风味可能是花香、果味、烘焙等。接下来，我们要观察咖啡的风味属性，看看咖啡的风味具体属于哪些属性，例如，咖啡的风味可能是茉莉、柑橘、烤面包等。最后，我们要观察咖啡的风味细节，看看咖啡的风味有哪些细微的差别，例如，咖啡的风味可能是柠檬、橙子、葡萄柚等。通过这样的阅读方式，我们可以从大到小，从一般到具体，逐步缩小咖啡的风味范围，最终得到一个准确和完整的咖啡风味描述。
如何使用风味轮品鉴咖啡
咖啡风味轮不仅是一种阅读工具，也是一种品鉴工具，它可以帮助我们提升咖啡品鉴的水平和乐趣。使用风味轮品鉴咖啡的步骤如下：
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准备：准备一杯新鲜冲泡的咖啡，一张咖啡风味轮，一支笔和一张纸。
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观察：观察咖啡的外观，如颜色、浓度、油脂等，记录下你的第一印象。
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闻香：轻轻地摇晃咖啡杯，让咖啡的香气释放出来，然后用鼻子深深地闻一闻，注意咖啡的香气的强度、持久性、复杂性等，尝试用咖啡风味轮上的词语来描述你闻到的气味，记录下你的感受。
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品尝：用勺子舀起一小口咖啡，让咖啡在口腔中充分接触舌头和味蕾，注意咖啡的味道的酸度、甜度、苦度、醇度、平衡性等，尝试用咖啡风味轮上的词语来描述你尝到的味道，记录下你的感受。
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回味：吞下咖啡，注意咖啡在喉咙和胃中的感觉，以及咖啡在口腔中留下的余味，注意咖啡的回味的长度、质感、变化等，尝试用咖啡风味轮上的词语来描述你回味的感觉，记录下你的感受。
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总结：将你的观察、闻香、品尝和回味的记录整理成一段完整的咖啡风味描述，比较你的描述和咖啡风味轮上的内容，看看你是否能准确地识别和表达咖啡的风味，如果有不清楚或不确定的地方，可以再次品鉴咖啡，或者和其他人交流和对比，不断地修正和完善你的咖啡风味描述。
