近年来，咖啡比赛越来越关注挥发性芳香化合物（VOCs），因为它们在塑造咖啡风味体验方面至关重要。然而，这些化合物极易散失，因此许多参赛者会在萃取时使用冷冻球体或在品鉴前盖上杯盖，以尽可能锁住这些珍贵的香气。
但挥发性芳香化合物不仅仅是评分表上的一个指标。最新研究表明，烘焙咖啡的原产地可以通过其挥发性化合物来识别。
这项研究发表在《食品化学》（Food Chemistry）期刊上[^1]，由中国江南大学和新加坡国立大学的研究人员合作完成。他们分析了来自八个不同国家的咖啡豆，并采用多种分析技术，包括气相色谱-飞行时间质谱（GC-TOFMS）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）以及气相色谱-电子鼻（GC-E-Nose）。研究团队共鉴定出数百种挥发性有机化合物，并通过“变量重要性投影”筛选出12种关键的标志性化合物，可用于区分咖啡的原产地。
基于这些数据，研究人员构建了预测模型，能够准确识别烘焙咖啡的原产国。这一成果为快速检测咖啡豆来源奠定了基础。
然而，真正的挑战在于，这项技术的实际应用场景是否广泛。例如，咖啡烘焙商或进口商是否会错误标注咖啡产地？尽管行业内确实存在误标现象，但是否需要将“电子鼻”作为标准设备仍是未知数。不过，未来这项技术或许能在其他领域找到实际应用，比如咖啡比赛的评审环节，也许某一天，我们会在咖啡师大赛的舞台上见到它的身影。
[^1]： Characterization and discrimination of volatile compounds in roasted Arabica coffee beans from different origins by combining GC-TOFMS, GC-IMS, and GC-E-Nose. (2025). ScienceDirect. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144079
