埃塞俄比亚 74110/74112 是两种在 1974 年由吉马农业研究中心开发出来的咖啡品种，它们可以抵抗一种叫做咖啡炭疽病的病害，同时也有着非常优良的风味，主要是水蜜桃、茉莉花、红糖、樱桃、柑橘等。这两种品种都是矮树种，但是 74110 是宽叶，而 74112 是窄叶，所以它们的种植间距有些不同。这两种品种主要种植在西达摩和谷吉这两个产区，也是埃塞俄比亚的精品咖啡重要来源地。在 2017 年的埃塞俄比亚杯测竞赛中，74110/74112 的咖啡豆取得了亮眼的成绩，其中 74158 这个变种更是以每磅 185.1 美元的高价拍卖出去。
74110/74112 的由来
74110/74112 的由来和一种叫做咖啡炭疽病 (Coffee Berry Disease, CBD) 的病害有关。咖啡炭疽病是一种由真菌引起的咖啡植物的病害，它可以导致咖啡果实的表皮出现黑色的斑点，然后腐烂掉落，造成严重的减产和损失 。咖啡炭疽病最早在 1920 年代在肯尼亚被发现，后来在 1960 年代传入埃塞俄比亚，对埃塞俄比亚的咖啡产业造成了巨大的威胁。
为了应对咖啡炭疽病的危机，埃塞俄比亚的 Jimma Agricultural Research Center (JARC) 在 1974 年开始了一个咖啡品种的改良计划，目的是为了培育出一些可以抵抗咖啡炭疽病的咖啡品种。JARC 的研究人员从埃塞俄比亚的各个地方收集了一些咖啡种子，然后进行了一系列的杂交和筛选，最终选出了一些表现优异的品种，其中就有 74110 和 74112。这两个数字分别代表了这两个品种的编号，它们是 JARC 的第 74 批咖啡品种的第 110 和第 112 个品种。这两个品种在实验室和田间的测试中都表现出了很高的抗病性和产量，同时也保持了很好的风味和品质。
74110/74112 的特点
74110/74112 的特点主要有以下几个方面：
- 抗病性：74110/74112 的最大特点就是它们可以抵抗咖啡炭疽病，这是它们被开发出来的主要原因。这两个品种的抗病性是通过杂交和筛选得到的，它们的基因中含有一些可以抑制真菌侵入和扩散的因子，让它们可以在感染咖啡炭疽病的环境中生存和生长。这两个品种的抗病性不仅可以减少咖啡果实的损失，还可以减少农药的使用，提高咖啡的安全性和环保性。
- 产量：74110/74112 的另一个特点是它们有着很高的产量，这也是它们被广泛种植的原因之一。这两个品种的产量是通过选择和改良得到的，它们的基因中含有一些可以增加咖啡果实的数量和大小的因子，让它们可以在每一棵咖啡树上结出更多的咖啡果实。这两个品种的产量不仅可以提高咖啡的供应，还可以提高咖啡农的收入，促进咖啡产业的发展。
- 风味：74110/74112 的最后一个特点是它们有着非常优良的风味，这也是它们被喜爱的原因之一。这两个品种的风味是通过保留和提升咖啡的原生特性得到的，它们的基因中含有一些可以增强咖啡的香气和甜度的因子，让它们可以在烘焙和冲泡的过程中释放出更多的风味物质。这两个品种的风味主要是水蜜桃、茉莉花、红糖、樱桃、柑橘等，让人一喝难忘。这两个品种的风味不仅可以满足咖啡爱好者的口感，还可以提高咖啡的品位，展现咖啡的文化和艺术。
74110/74112 的种植情况
74110/74112 的种植情况主要集中在埃塞俄比亚的西达摩和谷吉这两个产区，这两个产区都位于埃塞俄比亚的西南部，属于高原地区，海拔在 1800 到 2200 米之间，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，非常适合咖啡的生长。这两个产区的咖啡农大多是小规模的家庭农场，他们采用传统的有机种植方式，不使用化肥和农药，保持咖啡的天然和纯净。这两个产区的咖啡农也非常重视咖啡的品质，他们会按照严格的标准，手工采摘和处理咖啡果实，确保咖啡的新鲜和完整。这两个产区的咖啡农还非常注重咖啡的可持续发展，他们会参与一些公平贸易和有机认证的项目，提高咖啡的价值和社会效益。
74110/74112 的风味特征
74110/74112 的风味特征主要体现在以下几个方面：
- 香气：74110/74112 的香气非常丰富和复杂，主要是水蜜桃、茉莉花、红糖、樱桃、柑橘等，让人闻起来就有一种清新和甜美的感觉。这些香气是由咖啡豆中的一些挥发性的化合物产生的，它们可以在烘焙和冲泡的过程中被释放出来，形成一种独特的咖啡香。
- 口感：74110/74112 的口感非常顺滑和醇厚，主要是由于咖啡豆中的一些非挥发性的化合物，比如咖啡因、咖啡酸、咖啡油等，它们可以在冲泡的过程中被溶解出来，形成一种浓郁的咖啡液。这些化合物还可以影响咖啡的酸度、苦度、甜度等，让咖啡的口感更加平衡和协调。
- 回味：74110/74112 的回味非常持久和清爽，主要是由于咖啡豆中的一些残留的化合物，比如咖啡酚、咖啡醛、咖啡酮等，它们可以在咖啡液进入口腔后，继续和口腔中的唾液和氧气发生反应，形成一种持续的咖啡味。这些化合物还可以刺激口腔中的一些感觉神经，让咖啡的回味更加丰富和多变。
