彭近洋在2025年世界手冲大赛（World Brewers Cup）雅加达赛场的夺冠仍让咖啡界震撼不已。这场比赛胜负仅在毫厘之间，也印证了手冲大赛的热度与专业性持续攀升。
本文将为你拆解彭近洋的夺冠冲煮流程。虽然有些部分在家可能难以复制，比如他使用的是一款每公斤拍出3422美元的94.5分日晒型瑰夏（Gesha），产自获奖庄园Mount Totumas，并采用三种不同烘焙曲线进行处理，以激发不同的风味和香气层次。要在家复刻这样的豆子和烘焙处理难度极高。
但从冲煮技术与器具角度来看，彭近洋所使用的一切都可以通过练习在家实现。你只需要准备以下器材与原料：
- 一只Solo Dripper（由2024年手冲赛决赛选手Jackie Tran设计）
- 一只Melodrip控水工具
- 一把细口壶
- 一只厨房电子秤
- 矿物质含量40PPM的矿泉水
- 一款产自顶尖庄园的巴拿马瑰夏豆
粉水比
- 水量：210ml
- 其中 120ml 为 205ºF 热水（约96ºC）
- 90ml 为 176ºF 热水（约80ºC）
- 咖啡粉：15克，中等研磨
- 若想更贴近彭近洋的参数，可使用 FM 磨豆机调整至 11 格
- 总冲煮时间：1分45秒
详细步骤
第一步：预热器具
将滤杯置于玻璃壶和电子秤上，放置滤纸并倒入80ml 205ºF的热水打湿滤纸和器具预热。
彭近洋表示：「预热对风味有巨大影响。」
第二步：加入咖啡粉
倒入15克咖啡粉，均匀平整。
第三步（第一阶段）
启动计时器，缓慢注入30ml水。
彭近洋在现场演示中使用三圈逆时针画圈方式，在6秒内完成注水。他在正式注水前，会先将热水通过壶嘴倒出一部分，以预热壶嘴。因为「壶嘴是一个隐藏的散热点！」
第四步（第二阶段）
在计时30秒时，注入90ml水，整个过程控制在10秒内完成。
第五步（第三阶段）
在计时1分10秒时，通过Melodrip控水工具注入90ml 176ºF热水，以控制扰流与流速。
第六步：等待咖啡滴滤完成
当液体完全滴滤至壶中（约1分45秒），先享受壶中散发出的芳香。
第七步：温杯出品
将咖啡倒入事先预热至104ºF（约40ºC）的定制沙漏形陶瓷杯中。
这样，你就能像冠军一样，享受专业手冲咖啡的全程体验！
